1、外卖格局有什么变化?

首先，外卖的主力军最终是团餐企业，这是回避不了的主流趋势。其次，堂食不好、外卖想好，那是一个伪命题。

（小编解读：外卖其实很能体现品牌实力，容易记住的品牌名或logo，然后就是菜品+包装，最后就是品牌特色，一般做的好的外卖品牌都具有这样的特点，所以说有企业支撑的外卖店更容易起来。至于堂食不好，外卖就不能好的，这也没那么绝对，只是餐饮的一切基础还是口味、服务。）

2、有什么好的引流方式?

做好自己才是最好的引流。

所有“打鸡血”式的引流，最终都因为自身基础薄弱、流失率高，而成为昙花一现的幻像，痛快的背后是痛苦。

（小编解读：确实存在一夜爆红的店铺，但是靠策划起来的网红店很多都活不久，而真的像自身很不错意外爆红的，这样的才能持久的更红，甚至红到发紫。）

3、我们希望做品牌

没有生意就没有品牌。

想办法把生意做起来、持续下去，招牌才保得住。没有招牌，怎么会有品牌。

（小编解读：真正的品牌是口碑，有了好生意，有了好评，自然就形成的自己的特色招牌，那是你才能称得上品牌，不仅仅是起一个名字，注册商标就叫品牌了。）
4、什么是营运?

营运不是单纯的标准、流程、制度和KPI，而是组织与人的关系，直白的说就是管人和理人。BOSS是天生的营运总监，这是使命、是回避不了的现实。这不由得你喜不喜欢。

（小编解读：这里的说的营运不仅要懂得分析数据，还要知人善用，因为所得到的数据都是由人做出来的。）

5、快餐发展趋势是什么?

快餐会有四种趋势：

第一种：地方小吃为集群的快餐业态，这是未来的主流，如大师兄、煎饼爱上果子、红荔村等;

第二种：快餐向轻正餐转型，如蓉李记集团、蒸美味，这是比较不错的表达形式，竞争力非常强;

第三种：向微餐转移，如山村米姑娘、张一碗过桥米线等;

第四种：单品突破类快餐，这一类起势很快、但回落也很快，我不看好，但也不代表没有机会。

6、我是网红企业，很火哦

网红企业以创品牌搞营销为豪，风生水起响当当。

但如果BOSS在出品和营运两者之间，没有一头是亲自参与的，就会死得很惨。如果觉得内部事务繁琐，不愿意介入营运，就容易出现的是企业被管理层绑架。有80%的网红企业都已经呈现这样的病态。

7、各个重要岗位，我们招了不少行业优秀人才?

优秀的人，价值不在于他的过往，而在于他当下是否能把部门磨合组织好、并与其他部门衔接好，并懂得构建可持续的内部循环体系。很不幸的是，实际上我们看到很多所谓优秀的干部精英，内耗和装B才是好手。

（小编解读：确实各行各业有很多自称行业优秀人才的，更擅长嘴皮子。不建议频繁更换员工，尤其是管理层，很容易抱团、内斗。）

8、企业的营运体系应该怎么抓?

先抓训练，训练体系建成了，各岗位才有源源不断的新鲜血液出现。从总部到分部，但凡抵触这样做的领导干部，就是有私心。

记住刚开始时，训练体系重点不在于标准有多高，而在于管道。

9、手机移动点餐到底上不上?

上与不上，要明白一个道理：它是会抑制消费、降低客单价的。通过对不同餐饮业态跟踪分析对比，一般影响销售额在7%至20%之间。

表面看，用手机移动点餐会让人在点菜时更理性;深层分析，是菜单结构与消费行为的匹配度出了问题！

注意：这里不是说菜单的表达式。

至于提高点菜效率，呵呵，见仁见智吧。以大众消费型轻餐为例，20张台、每张台给一张自选式点菜单，效率是一样的。收银输入1分钟可完成两张台，按全台满座来算，也只是减轻了收银员10分钟工作量。这就是宣传中所谓“省人力”之说了。大家自行评估吧。

 

10、跨界的有优势?

跨界最大的优势是无知者无畏。接踵而来的，往往就是对市场没有敬畏之心，对客户没有尊重之感，赢在一时痛苦一世。

跨界可能是经营者一个基因特征，但不等于直接优势。

（小编解读：不管是否跨界，现在开餐饮都不能只靠一点就能生意好，考量的是口味、服务、管理等多方面综合实力。）

11、别家有的营运水平抓得那么好，为什么我们差距那么大?

先确定你理解的营运和别人的营运是一回事吗?你一年投入了30万，别人投入了300万，这能比吗?你一年都很少参与营运的工作，别人亲自参与定规矩，你能比吗?

（小编解读：虽然很多餐饮业的大品牌生意风生水起，经常搞很多营销活动，但是不一定适合你。应该说大品牌有大品牌的玩法，小品牌有小品牌的玩法，不要盲目的崇拜模仿大品牌的。）

12、我想通过绩效调动大家的积极性?

绩效不是万能药，TA只是企业分配体系的一种。如一定要做，必须慎重，包括以前做过但效果不好和从没做过绩效的企业。建议只选择应该考核的最重要的三项指标就可以啦，追求玄虚的形式会害死你。

13、股权怎么样?

我说股权不怎么样。很多老板都以为，员工获得股权就会有“老板心态”的敬业爱岗，但那只是你以为。

股权与品牌是这两年被畸形误解、并让餐饮老板受伤最重的两个名词。

（小编解读：员工更重视能挣到手的实实在在的工资。）

14、西式快餐与域外餐饮你怎么看?

西式快餐一直在走下坡路，域外餐饮这两年过得也不好。这与90、00后群体的人文意识集体回归崇尚国家传统文化、民族自豪感越来越强有关。这几年中式快餐比洋快餐活得越来越滋润，也是同理。

 

15、2018年是不是餐饮企业收缩的一年？

我不这么认为。很多优秀企业在大家拼命狂奔时，恰恰很冷静；而在大家觉得市道艰难时，他们反而正在大举扩张。

2018年是个不容易的年景，作为一个行业特殊的、也是有着紧密关系的旁观者，在此抛砖引玉，欢迎交流与深度思考，迎接更多挑战的2019。